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Chaudrée
de maïs
Temps
de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes
250 g de pommes de terre coupées en petits dés
250 g de maïs en grains
3 tranches de bacon taillées en petits lardons
1 oignon émincé
375 ml de lait
persil, sel et poivre
Cuire les pommes de terre dans 250 ml d'eau bouillante pendant 15 min.
dans une grande casserole.
Faire rissoler le bacon jusqu'à ce que la graisse commence à fondre.
Ajouter l'oignon; continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit
cuit et les lardons bien croustillants.
Verser l'oignon et les lardons dans la casserole où se trouvent les
pommes de terre.
Ajouter le maïs en grains, le lait; assaisonner.
Servir chaud avec une pincée de persil.
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SAUCE
AU PIMENT VERT (PUEBLO)
Pour 4 pots de 25 cl :
2 grosses boites de tomates
concassées
1 tasse d'oignons frais hachés
1/2 tasse de poivron vert émincé
1 piment vert émincé
1/4 de tasse de vinaigre
1 tasse de sucre
1 1/2 cuillérée à café de sel
1 cuillérée de graines de moutarde
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Faire mijoter pendant 3 ou 4 h en remuant régulièrement jusqu'à ce que
le mélange ait épaissi.
Servir directement ou conserver dans des pots stérélisés
hermétiquement fermés. |
CONFIT
D'ABRICOTS AUX PIGNONS (PUEBLO)
250 g d'abricots secs
2 tasses 1/2 d'eau
2 tasses de sucre
1 poignée de pignons
Dans une casserole,mélanger eau,sucre,abricots.
Cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 50 mn.
Ajouter les pignons |
ATOLE
D'AMANDES MEXICAINE
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 litre de lait
1 cuillère à café de cannelle
1 tasse de farine de maïs
250 grammes d'amandes moulues
1 tasse de sucre
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Faire bouillir le lait avec un peu de
cannelle.
Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau en remuant pour ne pas faire
brûler, laisser bouillir 5 minutes, ajouter les amandes, le sucre et le
reste de la cannelle.
Laisser bouillir encore 15 minutes à feu doux.
Servir très chaud. |
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crème
glacée à l'érable et au gingembre
donne
4 à 6 portions
Ingrédients:
225
ml de crème 15%
45
ml de sirop d'érable pur
60
g de sucre en poudre
10
ml d'essence de vanille
175
ml de crème 35%
100
ml de lait
10
ml de rhum blanc (facultatif)
227
g de gingembre, égoutté et coupé finement.
Battre
la crème 35% et le sirop d'érable jusqu'à consistance ferme.
Faire chauffer doucement la crème 15%, l'essence de vanille, le
sucre en poudre et le lait dans un poêlon à fond épais n brassant
continuellement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Incorporer au contenu du poêlon le mélange de crème et de sirop d'érable.
Transvider
le tout dans un contenant allant au congélateur y congeler durant deux
heures ou jusqu'au moment à ce que le mélange ait une consistance
moelleuse.
Mettre dans un bol froid, battre avec un fouet en y ajoutant le gingembre
rhum et le rhum (facultatif).
Retourner le mélange dans son contenant au congélateur et congeler
jusqu'à ce que la crème glacée soit dure.
Servez nappé de sirop d'érable pur |
Saumon
grillé sur galets, sauce purée à la courge, au maïs et aux groseilles
Temps de préparation
total : 1 h 30, 4 portions
Ingrédients
600 g (1/4 lb) de filet de saumon pris au coeur du poisson
sel
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
1 citron
350 g de courge
1 yogourt nature
1 épi de maïs
huile de tournesol
40 g de groseilles
1.Lever les filets du saumon, enlever la peau et la conserver. Les
détailler en 8 tranches égales et les accoler, deux par deux, tête-bêche,
pour former des ovales réguliers. Assaisonner de sel et laisser mariner
pendant 1 heure, dans un mélange de sirop d'érable et de jus de citron.
2.Découper la peau en longues lanières de 2 cm de large. Enrouler
chaque pièce de trois bandes, de façon à l'envelopper, et en laissant
un espace identique entre chacune.
3. Cuire la courge à l'eau salée pendant une quinzaine de minutes,égoutter
et passer au tamis, puis ajouter du yogourt (éventuellement de l'eau de
cuisson) pour obtenir une purée légèrement fluide.
4. Préparer une bonne braise de charbon de bois. Y enterrer quatre galets
assez plats et l'épi de maïs enveloppé dans une feuille d'aluminium.
5.Huiler légèrement le saumon et le déposer sur les galets très
chauds. Compter 5 minutes de cuisson de chaque côté.
6. Egrener le maïs et l'ajouter à la purée de courge. Au dernier
moment, mettre les groseilles et déguster avec le saumon à la peau très
croustillante.
Cette recette est tirée
du livre Cuisine amérindienne, un nouveau regard , d'André
Michel, publié aux Éditions de l'Homme. |
Ragoût
de maïs et de haricots à l'origan
Préparation
et cuisson: express - moins de 30 minutes
Température du four: 200°C. (400°F.)
Ingrédients pour
8 à 10 poêlons
2 épis de maïs, cuits ou une petite conserve de maïs en grains
200 g de haricots verts fins, effilés
1 oignon, finement haché
beurre pour étuver
2 c. à soupe d'origan, finement haché
1/3 c. à thé de sel
quelques feuilles d'origan
Egrener les épis de maïs.
Couper les haricots en tronçons de 2 cm. Faire cuire dans de l'eau
salée; jeter l'eau de la cuisson, passer dans l'eau glacée et bien
égoutter.
Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter les grains de maïs, les
haricots, l'origan et le sel. Bien mélanger le tout.
Répartir le ragoût de maïs et de haricots dans les poêlons
Garnir de feuilles d'origan. |
Fèves
au lard
Temps de préparation:5 min. + 12
heures de trempage
Temps de cuisson: 3 heures
500 ml de haricots de Lima
65 ml de mélasse
65 ml de sauce chili
1 c. à table de vinaigre de
cidre
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 oignon
250 ml de jambon coupé en dés
6 tranches de bacon (lard) coupé en lanières
ail
sel, poivre de cayenne
eau
Laver les haricots à l'eau
froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante en prenant
soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus.
Egoutter; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau complètement;
ajouter le sel
porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à
ce que les haricots soient tendres environ 45 min.;
Ajouter les autres ingrédients en mettant le lard sur le dessus;
recouvrir d'eau au maximum.
enfourner dans un four préchauffé à 160°C (120°C pour une cuisson de
8 heures) et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves au lard soient
cuites.
Attention! vérifier de temps en temps et ajouter de l'eau au besoin |
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250
ml de lait
30
ml de sirop d'érable
2
boules de crème glacée à la vanille.
Mets
tous les ingrédients dans le mélangeur et bats pendant une minute jusqu'à
ce que le lait fouetté soit mousseux. Ou sers-toi du pot et secoue et
secoue encore. Ca prendra plus de temps avec le pot mais le résultat sera
tout de même savoureux.
Donne
deux portions. |
PAIN FRIT (INDIEN
DES PLAINES)
4 tasses de farine
1 sachet de levure
1 tasse d'eau tiède pour diluer la levure
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
Mélanger l'eau,la levure,le sel et la farine pour obtenir une pâte
ferme.Laisser lever 1 heure.
Faire chauffer l'huile dans la poêle.
Former de petites boules,les étaler en petits disques.
Faire frire à feu assez doux. |
